直接放到烤盘里烤，但是要注意的是，烤盘必须是烤箱专用的。
鱼在高温下灼烤的时候，会产生烟雾和焦糊物。在烤鱼的焦糊物里，还发现有致癌物质。一般在烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右。这种温度不会出现什么问题，但是当烤成焦糊状时，温度已经达到400℃以上，这就会产生突变性了。
家常烤鱼】
第一步：宰杀
准备一条新鲜的鲤鱼，用刀背把鱼拍晕，剪掉鱼鳍、刮去鱼鳞，沿着鱼的脊背片开，去除内脏和牙齿，脊背处的肉比较厚，这样处理更容易煎熟。然后把鱼身上的血水洗干净，在上面划上几刀，方便煎熟入味。
第二步：腌制
大葱破开、切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起，加入适量的食盐，把鱼里里外外全部涂抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟。
第三步：配菜
提前泡软的川粉放入盆中，豆腐皮切成宽条，金针菇一把、把根切掉，放入清水中洗干净。小白菜一颗，把白菜叶一片一片掰下来，用清水洗干净，切成小块备用。生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁，放在同一个盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒备用，喜欢吃香一些的朋友，可以再切点灯笼椒。
第三步：煎制
鱼腌好以后，把上面的葱姜去掉、挤干净料汁准备煎制。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油多加一些凉油，在锅底撒入一勺食盐，热锅凉油和撒食盐都能防止煎鱼时粘锅。把鱼皮的那一面朝下放入锅中，开小火慢慢煎，不停的摇晃锅，让鱼均匀受热。
鱼没有定型的时候千万不要翻动，容易破损影响卖相，鱼皮煎成金黄时翻过来煎另一面。锅中油比较少的话，再淋入一些以免煎糊，直把鱼煎到熟透为止。像这样鱼肉呈雪白色、能用筷子轻轻扎透就可以了。在上面均匀撒上孜然粉和辣椒面，倒出来备用。
第四步：煮配菜
锅内再烧油，油烧热以后转小火，入葱姜、干辣椒等小料一起翻炒，炒出香辣味以后，入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，酱料炒散、炒出油，沿锅边加入适量的清水加入一勺食盐，一勺鸡精，少许白糖提鲜，一勺胡椒粉，汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟，食材煮至八成熟时起锅。
第五步：摆盘
把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，放上煎好的鱼，等待激油。
第六步：激油
把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上，最后撒上白芝麻，美味即成。
