饭店如果进行消毒的话，需要明确是使用的哪种消毒方法？是使用的紫外线消毒还是使用的含氯消毒剂进行的消毒？
如果是使用的巴氏消毒液进行的消毒，在设置填写项目的时候可以设置上消毒时间，消毒液的浓度，消毒的频次，执行者签名。按要求进行填写就可以了。
如果是使用紫外线灯进行消毒，需要填写消毒时间，累积时间，执行者签名，灯管保养签字等等。
饭店消毒记录本书写应该注意以下问题：
序号；
日期；
消毒剂名称；
消毒剂浓度；
消毒方法（喷雾、擦拭……）；
消毒开始时间；
消毒结束时间；
操作者；
备注等。
其他的还需要注意将卫生负责人等情况写明。
饭店餐饮具消毒制度：
配备专用清洗、消毒、保洁设备。
清洗消毒人员要严格按照清洗消毒程序和消毒方法操作。物理消毒：除残渣→净水冲→热力消→保洁。化学消毒：除残渣→净水冲→消毒药物浸泡→净水冲→保洁的顺序操作。
餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
清洗消毒餐饮具用的餐具洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐饮具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，应符合相关标准。
消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标识，并经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
清洗餐饮具有的水池要专用，不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料、洗衣等，更不得洗拖布。
清洗消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
认真做好消毒记录。
