一斤肉丸的配方比例商用(一斤肉丸子放多少淀粉)

一斤肉丸的配方比例商用(一斤肉丸子放多少淀粉)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-18 09:56:35

一斤肉丸的配方比例商用

步骤/方式1

【准备食材】:瘦肉1斤,红薯淀粉半斤,盐。(肉和红薯淀粉的比例为2:1)

步骤/方式2

首先把瘦肉切碎,放入破壁机中,加入50ml清水,启动破壁机点打功能,30秒左右就可以打成肉泥了。

步骤/方式3

红薯淀粉中滴入少量水,能溶解淀粉的水量就可以了,多余的水要倒掉。

步骤/方式4

把红薯淀粉加入肉泥中,再加入一勺盐,将肉泥沿一个方向搅拌至上劲。

步骤/方式5

锅里倒入半锅水,将水烧开后转成小火,开始做肉丸。左手抓起肉泥,用虎口挤出肉丸。

步骤/方式6

然后用小勺子挖入水中,就这样一勺一个,小勺子沾点水再继续挖,这样做的肉丸表面更平整。

步骤/方式7

把肉丸全部做好后,转大火将水再烧开

步骤/方式8

肉丸煮熟以后就会浮起来,这时候可以用滤勺把上浮的肉丸先捞起来。

步骤/方式9

煮熟的肉丸捞起来后,放入冷水中浸泡一下再滤干水分,这样肉丸会更加Q弹哦。

步骤/方式1

1.鱼茸:做肉子想要外表光滑圆润,味道鲜香不腻,必须放鱼茸,鱼茸细腻、味道鲜美,可以弥补肉末粗糙,锁住肉末水分,一般一斤猪肉要放300g左右的鱼茸,所以有“肉丸子也是鱼丸子”的说法。

步骤/方式2

2.食盐:盐是“百味之王”,同时还有很多其他用途,在肉丸子中有去腥、让肉末容易上劲的作用,大家都知道,肉丸嫩不嫩、弹不弹牙跟和肉末时上劲有很大的关系,所以盐的比例也很重要,一般一斤肉末要放5g食盐左右,这个比例肉末容易上劲,炸的时候失去一部分水分,肉丸吃起来也不会过咸。

步骤/方式3

3.水:有的人炸出来肉丸吃起来很干,口感发柴,其实这跟给肉末注水有很大的关系,只有让肉末吸收足够的水分,肉才会嫩,跟给肉丝肉片上浆一样的道理。一般一斤肉末要加240g的水。

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