做凉粉确实要加一些明矾，才能够更劲道。不仅是黑凉粉，粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中也会加入明矾，因为明矾的絮凝作用，才使得这些食物吃起来很劲道，煮制的时候也不易被煮烂。
但是不建议加明矾。因为明矾中含有铝，人体在吸收过多的铝之后，会损害到大脑细胞，并且这种物质是不易被人体排出的，长久的积累之后，是会对人体产生非常严重的影响的。
很多商家在制作凉粉的时候，会放一些添加剂，比如明矾，明矾的作用，可以使凉粉更劲道，煮出来不易散开，但是明矾中的铝元素，会损伤脑细胞，经过长久积累，对身体健康影响严重，在外面购买不放心，可以自己在家做，成本太低了，三两下搞定，解馋过瘾，步骤简单。
爽滑Q弹，冰冰凉凉，配上酱料，回味无穷，很受年轻朋友们的喜爱，很多人宅在家中，学会了大部分美食，唯独对凉粉一窍不通，您先别着急，今天教你详细的步骤做法，一次就能成功。
成本可以说非常低，我做了大约5碗，成本也就在4块钱左右，凉粉是淀粉做的，像土豆淀粉、豌豆粉、绿豆淀粉，都能制成功，细嫩爽滑，味道鲜美，只要掌握了比例，自己在家就能做，太简单了。
凉粉的做法
食材：豌豆粉、香菜、大蒜
调味：食盐、芝麻香油、生抽、香醋
1、我用的是豌豆粉，成品非常细腻，像其他的土豆淀粉、绿豆淀粉也可以，两个碗必须一样大小，一碗清水，一碗淀粉。
2、把水和淀粉倒进一个大碗中，用筷子充分搅拌，要全部稀释开，不要有一点面疙瘩，建议多搅拌一会。
3、淀粉和水的比例1:5，这是最重要的一个环节，锅中加入5碗水，半勺盐，搅拌均匀，用装淀粉的碗就行。
4、不要等水开，看着冒热气就行了，端着搅拌好的淀粉，一边倒边搅拌，要顺时针不停搅动。
5、一直搅到黏稠的透明状态，这时就不用搅了，关火出锅。
6、把淀粉糊分别倒入碗中，整理平整，放置一个小时，等待自然晾凉，它会慢慢凝聚结块。
7、等时间到了，脱模倒出，摸着Q弹爽滑，改刀切成小块，装入碗中备用。
8、简单调一个料汁，倒入麻油、生抽、香醋、芝麻香油，搅拌均匀。
9、把料汁浇在上面，在放上蒜末、辣椒油、香菜，搅拌均匀，就能开吃了。
10、想吃凉粉再也不用买了，做法原来这么简单，爽滑Q弹，冰冰凉凉，喜欢的朋友可以试一试，吃了会上瘾哦。
技巧总结
细心的朋友可能发现，总共用到了6碗水，其中1碗水稀释淀粉，5碗水加到了锅中，只要掌握这个比例，冰凉粉轻松搞定，再也不用花钱买了。
理论上淀粉都能做出凉粉，但最好是绿豆淀粉和豌豆淀粉，网上都有卖的，口感相对好吃。
