用料：鸡全腿 1个 ，小葱1根，盐1/4勺 ，生抽两勺，姜2片 ，辣椒油两勺，耗油1勺 ，老陈醋 半勺，小米辣3个 ，白糖半勺，新鲜青花椒 一小把 ，姜3片，蒜2瓣
做法：
1.将鸡腿去骨
2.去掉的鸡腿骨头加半个鸡架凉水下锅，加少许干花椒，一片姜，熬制15分钟，鸡汤备用
3.鸡腿下放两片生姜，凉水上锅蒸20分钟左右，看鸡腿大小，蒸熟后的鸡腿放去提前准备好的冰水中，浸泡10分钟
4.准备新鲜青花椒洗净
5.将小米辣，青花椒，葱末，蒜末，盐，生抽，白糖，陈醋，耗油，辣椒油依次加入，并加入适量煮好的鸡汤，拌匀
6.冰镇好的鸡腿肉切块，淋入料汁，最好再浸泡10分钟再吃，会更加入味
用料:
鸡腿或整鸡 750克
八角(可不放) 1枚
香叶(可不放) 2片
草蔻(可不放) 1枚
白蔻(可不放) 2枚
生姜 6片
小葱 1把
大葱 1段
小米椒 6个
青线椒 2个
料酒 2瓷勺
盐 3茶勺
糖 3茶勺
生抽 2瓷勺
藤椒 1把
植物油 3瓷勺
冰块 若干
椒麻鸡的做法步骤:
步骤 1 整只鸡腿两个750g洗净 小葱打成结 姜切片
步骤 2 放大半锅水 投入葱结姜片八角香叶草蔻白蔻 加2瓷勺料酒 2茶勺半盐 放入鸡腿 确保水淹过鸡腿2公分左右
步骤 3 开大火煮至水咕嘟冒泡 撇去浮沫 调成小火 盖上锅盖 确保水一直将开未开的状态 焖上20分钟 整鸡比较大的话需要延长时间
步骤 4 焖鸡腿的空档 将小米椒和青线椒切成辣椒圈 取一段5公分左右大葱的葱白 纵向对半剖开后切成细丝
步骤 5 辣椒圈均匀撒上少许细盐 拌匀静置
步骤 6 切成细丝的大葱放在凉水里浸泡片刻后会自然卷起
步骤 7 用筷子扎一下鸡腿最厚的地方 完全没有血水就可以关火了如果还有血水就再焖几分钟
步骤 8 将鸡腿夹出 鸡皮一面朝下浸入冰水中可以帮助鸡皮收缩 让吃口变得爽脆 5分钟后捞出待鸡腿放凉后斩件装盘 取一只小碗 在2瓷勺生抽中加入4瓷勺鸡汤 3茶勺糖搅拌后浇在鸡腿上 铺上葱丝 撒上辣椒圈
步骤 9 取一口小锅 放入新鲜藤椒 加入3瓷勺植物油 小火加热
步骤 10 将藤椒夹出放在鸡腿上 快速淋上藤椒油
