以下是蓟州小鱼咸菜正宗做法:
所需材料：
- 小鱼（鲢鱼、鳊鱼、鲤鱼等） 500克
- 咸菜 500克
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
做法步骤：
1. 将小鱼去头去尾，剖成两半，用清水洗净泡去血水，沥干水分。
2. 咸菜洗净切小段，过凉水焯水去掉多余的盐分，沥干备用。
3. 葱姜蒜切末，干辣椒切小段备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
5. 放入小鱼煸炒至微黄。
6. 加入适量的料酒，继续煸炒1-2分钟。
7. 加入咸菜，用中火翻炒3-5分钟，让小鱼和咸菜充分融合。
8. 最后加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮10-15分钟。
9. 根据个人口味适量加盐和糖调味，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 煸炒小鱼的时候要用中火，避免煸炒过度。
2. 炒咸菜的时候也要用中火，不要炒得太干，否则口感会变差。
3. 加水炖煮的时候要注意火候，不要煮过头，否则小鱼会变得很硬。
4. 如果感觉咸菜有点咸，可以提前用清水焯一下，去掉多余的盐分。
1、咸菜切丝，用水泡去一部分咸味
2、将小鱼用平底锅煎去水分
3、葱，姜，八角一起下油锅煸炒出香味
4、炒出香味后，放黄豆酱，白糖，料酒，老抽，盐，放后适量的水调汤，开锅后下小鱼一起炖
5、中火炖10分钟，下洗净的鹰嘴豆一起炖
6、鹰嘴豆炖熟后放泡好的咸菜，大火收汁即可
