食材
嫩姜半斤到一斤、鸭一只、盐适量、香叶、大蒜辣椒适量。
制作方法：
1、嫩姜洗净切片备用，没子姜老姜也可以，不过老姜就辣点。
2、鸭子切小块备用。
3、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，香叶开始爆炒。
4、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放盐适量，大蒜、姜片和辣椒继续爆香调味，让鸭肉吸收姜的味道。
5、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
6、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加水没过鸭块约五厘米高，加些料酒和盐大火煮沸后改小火焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了。
7、水收干后烧至汁浓时放适量味精、即可出锅
下面是一份正宗的生姜炒鸭的做法：
所需材料：
- 鸭腿或鸭胸肉：500克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备鸭肉：将鸭肉洗净并切成块或片，根据个人口味决定大小。
2. 处理姜和蒜：将生姜去皮，切成细丝或切片。大蒜剥皮并切成末。
3. 腌制鸭肉：在一个碗中，将鸭肉块加入适量的料酒、生姜丝、蒜末、酱油、盐和白胡椒粉中，搅拌均匀。将其腌制30分钟，以增添鲜香味。
4. 烹饪：在炒锅中加热适量的食用油，然后加入腌制好的鸭肉块。翻煎至鸭肉变色并变得金黄酥脆。
5. 加入姜和蒜：在烹饪过程中，将鸭肉移至锅边，并在中央炒香生姜丝和蒜末。翻炒均匀，直至香味散发出来。
6. 调味：将鸭肉与姜蒜混合在一起，继续炒煮几分钟，确保鸭肉熟透和调味均匀。根据个人口味，可以根据需要调整咸度。
7. 出锅上桌：将炒好的生姜炒鸭装盘，与米饭一起享用。
