用料：鸭子 、五花肉 、辣椒（辣的和不辣的） 若干、蒜 若干、仔姜 若干、白酒 、啤酒 、甜酱
怀化鸭的做法步骤：
1、如果是冷冻过的鸭子，需要在锅里干炒，将水份炒出，炒出的水用小碗盛出备用；如果是新鲜鸭，此步可以省略。
2、炒干水份的鸭盛出后，放油先爆炒鸭脚，鸭头，内脏，直至鸭脚变成金黄色或者稍焦即可。
3、将所有鸭肉放进锅中爆炒，同时放入少许桂皮，爆炒的环节非常重要，一分钟左右翻炒一次，直至全部鸭肉呈金黄色，大约需要翻炒二十五分钟左右。一边翻炒一边放盐，这样会比较入味。
4、在翻炒的同时加入两勺白酒。
5、鸭肉翻炒至金黄色后，放入五花肉一起煸炒。
您好！听说湖南怀化的炒鸭非常有名，下面是我为您找到的一份正宗的湖南怀化炒鸭做法，供您参考：
所需材料：
去骨鸭腿肉 500 克
葱姜蒜适量
干辣椒 10 个
豆瓣酱 2 汤匙
料酒 1 汤匙
生抽 1 汤匙
盐、糖、鸡精适量
油适量
做法步骤：
将鸭腿肉切成块，用开水焯水去血水，捞出沥干备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
加入豆瓣酱炒香，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味。
加入鸭肉块翻炒至变色。
加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，直到鸭肉变得软烂入味。
最后大火收汁，撒上葱花即可。
这样做出来的湖南怀化炒鸭，肉质鲜嫩多汁，口感香辣可口，非常美味。希望您喜欢！
