材料:苦瓜1根,大蒜4瓣,红朝天椒2个,盐1汤匙(15g),生抽2汤匙(30ml),白砂糖1汤匙(15g),凉开水100ml
做法:
1、苦瓜洗净后切去头尾,对半剖开,去除瓜瓤和瓜籽,切成1.5cm宽3cm长的小块,加入盐和凉开水搅拌均匀,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏8小时。
2、红朝天椒洗净斜切成圈,大蒜去皮切成碎粒。
3、将生抽、白砂糖、红朝天椒圈、大蒜碎粒混合,制成腌料。
4、取出经过冷藏的苦瓜,捞出苦瓜块,沥去多余的水分,加入腌料拌匀,放于阴凉干燥处腌制1天即可食用。
准备材料:苦瓜、盐、蒜、生姜、辣椒(可选)。
将苦瓜切成薄片或者细条,去除苦瓜的内部白色部分和籽。可以选择将苦瓜片泡在盐水中,去除一部分苦味。
将处理好的苦瓜放入容器中,加入适量的盐,轻轻搅拌均匀,使盐均匀分布在苦瓜上。然后盖上盖子,放置在室温下腌制一段时间(一般为2-3小时),让苦瓜出水。将腌制好的苦瓜取出,用手或者木锤轻轻拍打苦瓜,使其更加松软。
调味将蒜和生姜切成末,辣椒切成细丝。将拍打好的苦瓜放入容器中,加入蒜末、姜末和辣椒丝,轻轻搅拌均匀。
调味好的苦瓜放入干净的密封容器中,轻轻压实,确保苦瓜被完全浸泡在自己的汁液中。然后盖上盖子,放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间一般为2-3天,根据个人口味可适当延长或缩短。发酵完成后,将苦瓜咸菜转移到干净的玻璃瓶中,加盖密封,放入冰箱冷藏保存。