材料： 苦瓜、盐、葱姜、醋、白糖、香油、干辣椒、八角、花椒。
做法： 1、将苦瓜洗净后去皮、去籽，切成薄片备用。
2、将苦瓜片放入碗中，加入适量盐搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3、准备葱姜蒜末。干辣椒泡软后切段，八角、花椒备用。
4、将腌制好的苦瓜用清水冲洗干净，沥干水分。
5、锅中倒入适量油，热锅后加入葱姜蒜末、干辣椒段、八角、花椒，小火慢炒出香味。
6、加入适量白糖和醋搅拌均匀，将锅里的调料倒入苦瓜上，盖上保鲜膜放入冰箱腌渍2-3小时。
7、取出后放入盘中，淋上适量的香油即可。
小提示： 1、苦瓜腌制时加盐是为了去苦味，如果你不介意可以不加盐。
2、腌制苦瓜的时间长短看个人口味，时间越长味道越浓。
3、调料也可以根据自己口味来调整，比如加一些糖或者少放醋。
1 苦瓜洗净切去头尾，对半剖开，去除瓜瓤和瓜籽。
2 切成1.5cm宽 、3cm长的小块。
3 加盐和凉开水搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏8小时。
4 红朝天椒洗净斜切成圈，大蒜去皮切成碎粒。
5 将生抽、白砂糖、红朝天椒圈、大蒜碎粒混合，制成腌料。
6 取出经过冷藏的苦瓜，捞出苦瓜块，沥去多余的水分；加入腌料拌匀，放于阴凉干燥处腌制1天即可食用。
