上海糟溜鱼的正宗做法（上海糟鱼正宗做法）

1、新鲜鲈鱼处理干净以后，先平刀片出上下两大块鱼肉，再斜刀片成小片。

2、接着往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒、生粉以及蛋清，将其抓匀，腌制30分钟待用。

3、泡发好的木耳入水汆熟，控干，生粉加少许纯净水兑成薄芡。

4、炒锅倒油，油量要多，开中火，滑入鱼片，轻轻搅动，直到鱼片从油锅中浮起，定型捞出。

主料：

巴沙鱼肉300g

木耳50g(泡发好)

生姜1小块

大蒜4~5瓣

小葱4根

蛋清1个

酒酿一小杯

淀粉少许

辅料：

盐1/2茶匙

糖1茶匙

清汤一小杯，或水

做法：

1. 主要材料备齐。木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末。

2. 鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。

3. 抓拌均匀，腌约20分钟。

4. 锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟。

5. 捞出沥油备用。

6. 炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚。

7. 下木耳翻匀；

8. 加入酒酿，翻煮均匀；

9. 最后下鱼片后勾芡，最后下葱末。

10. 拌匀后装盘即可