琥珀虾仁做法（玻璃虾仁正宗做法）

 做法如下

主料 虾仁300克

配料 豌豆40克、胡萝卜40克、火龙果50克，蛋清3个、牛奶少许

调味料 精盐6克、香油10克

制作过程 （1） 将虾仁去除沙线，胡萝卜改刀花，火龙果改条，蛋清加盐、牛奶搅匀。

（2） 虾仁上浆，与其它配料焯水过凉。

（3） 炒锅加水上火，倒入蛋清小火炒熟倒出。

（4） 锅中加少许水、盐，勾芡，放入虾仁、配料、蛋清，淋少许香油，颠翻均匀即可。

口味特点 色泽美观，鲜咸滑嫩。

操作关键点 （1） 蛋清水炒滑嫩乳白。

（2） 把握好口味、芡汁。