主料:鳝鱼 300克
辅料:芝麻 30克
调料:香油 5克 植物油 75克 大葱 3克 大蒜 3克 姜 2克 白砂糖 20克 味精 1克 辣酱油 15克 料酒 5克 醋 1克 各适量
二、制作方法
1. 热锅加油至高温,鳝鱼拉直放入锅中炸脆,捞起沥干。
2. 锅中油去掉一部分,放入葱花,蒜末爆香,加糖,味精,辣酱油,姜水(姜末加水),酒,醋熬者至粘稠状,再将鳝鱼倒入,让汁液均匀沾满鳝鱼。
3. 起锅前,淋上麻油,香脆鲜美。
主料:鳝鱼1条(较大)
辅料:盐1茶匙,醋适量,面粉适量,葱花少许,姜末少许,料酒2汤匙,白糖2茶匙,酱油2汤匙,香油1茶匙
制作方法:1.鳝鱼取内脏,洗净。葱花,姜末备齐。
2.开水锅中,加入盐和醋。
3.鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右,至身体卷起,捞起冲凉。
4.鳝鱼切细丝。
5.沥干水分,拍面粉。
6.入油锅炸
7.高温炸至鳝丝酥脆。
8.用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。
9.锅中放少许油,加入葱花姜末煸香,加入调好的酱汁。
10.倒入炸好的鳝丝翻几下,让酱汁裹匀鳝丝。
11.出锅装盘,撒上姜末即可。