苏式脆鳝怎么做（无锡脆鳝的做法和配方）

主料:鳝鱼 300克

辅料:芝麻 30克

调料:香油 5克 植物油 75克 大葱 3克 大蒜 3克 姜 2克 白砂糖 20克 味精 1克 辣酱油 15克 料酒 5克 醋 1克 各适量

二、制作方法

1. 热锅加油至高温，鳝鱼拉直放入锅中炸脆，捞起沥干。

2. 锅中油去掉一部分，放入葱花，蒜末爆香，加糖，味精，辣酱油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠状，再将鳝鱼倒入，让汁液均匀沾满鳝鱼。

3. 起锅前，淋上麻油，香脆鲜美。

主料：鳝鱼1条（较大）

辅料：盐1茶匙，醋适量，面粉适量，葱花少许，姜末少许，料酒2汤匙，白糖2茶匙，酱油2汤匙，香油1茶匙

制作方法：1.鳝鱼取内脏，洗净。葱花，姜末备齐。

2.开水锅中，加入盐和醋。

3.鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右，至身体卷起，捞起冲凉。

4.鳝鱼切细丝。

5.沥干水分，拍面粉。

6.入油锅炸

7.高温炸至鳝丝酥脆。

8.用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。

9.锅中放少许油，加入葱花姜末煸香，加入调好的酱汁。

10.倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。

11.出锅装盘，撒上姜末即可。