食材明细：
老豆腐2斤
白酒（50%vol）50ml
干辣椒末50克
调和油25ml
食盐40克
鸡精少许
白糖30克
自制豆腐乳的做法步骤：
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
3、取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
腌卤腐是一种传统的中国发酵食品，制作过程中需要用到豆腐、辣椒、生香油、酒、盐等材料。以下是一种简单的腌卤腐做法：
1. 准备主要材料：购买捂过一段时间的豆腐，辣椒面，生香油，酒，盐，晒了一天附近的大苦菜叶子。
2. 将买来的臭豆腐块晒一下，然后准备好辣椒面、生香油、酒、盐和晒好的菜叶子。
3. 将臭豆腐块放入生香油中滚一滚，然后用筷子夹起来，放到辣椒面里滚一滚，使上面沾满辣椒面。
4. 拿起晒了只有5成水分的菜叶子，把裹好辣椒面的豆腐块放在菜叶上。
5. 像打包东西一样包裹起来，然后将包裹好的豆腐块一层一层地放到洗干净的咸菜罐子里，一层腐乳撒一层盐。
6. 罐口用薄膜塑料密封扎紧，放到阴凉处，给它足够的时间腌渍，大概是2-3个月以后吃比较好。
注意：这只是一个简单的腌卤腐做法，您可以根据自己的口味和需求进行调整。
