首先准备新鲜大肠清洗干净（大肠本身比较脏，里外都要清洗到位才行，特别是大肠头最好给切掉），切成二十公分左右长度备用（这样也有利于清洗）
锅内加入清水，水开放入肥肠和料酒，焯水两分钟后倒出，接着锅内刷洗干净放入底油，下入生姜葱以及各种香料不断的煸炒，炒到生姜葱成焦黄的时候加入清水
开始调口，放入盐、鸡精、味精和酱油，用小火烧一个小时倒出（这时候肥肠已经全熟了），然后取出一部分切成小块状，接着再把臭豆腐切成块状，一起放入煲仔中
锅内刷洗干净，放入一丁点底油（这时候底油不能太多，容易把干辣椒炒糊），先放入蒜泥炒香，再放入干辣椒煸炒，煸炒到干辣椒微微变色，放入一勺清水（水要适量，刚好把煲仔装满即可）
、开始调口，下入鸡精味精、蒸鱼汁油、生抽以及红油（味道要稍微重一些，这样烧出来味道就会刚刚好了），最后用小火慢炖十分钟，炖到臭豆腐泡起来，那就大工告成了，要是家里人喜欢吃香菜，再来点香菜点缀一下就非常完美了
大肠炖臭豆腐的家常做法步骤
1. 菜场买回的肥肠洗净，开水锅中放入八角，桂皮，将肥肠放入烫十分钟，加点料酒，主要是去些味
2. 烫好的肥肠捞出用水冲洗后切成4cm左右的小段
3. 陶瓷汤锅中加水放入调料和肥肠，盐迟些放
4. 臭豆腐干切成条状，等肥肠烧烂后加入，此时可加入盐
5. 等臭豆腐煲出小细孔时，加入辣椒，香菜，最后调味，关火，好了。
