1、准备圆茄子一个、尖椒一个、杏鲍菇一个，分别洗净，晾干水分。
2、茄子去不去皮都行（我主张不去皮，因为紫色的茄子皮含有丰富的维生素P，对预防性血管病有很好的功效。），先切片再切成手指粗的小细条，然后放入手动料理器中。
3、绞碎。
4、将杏鲍菇和尖椒也分别绞碎，将茄子用纱布包裹挤去水分。尖椒和杏鲍菇所含水分不多，可以不挤。
5、肉馅提前码味儿。（调入适量盐、生抽、料酒、葱姜水、味精，顺一个方向搅拌均匀，码味儿10分钟，这个过程叫做“煨”，目的是让调料和肉充分的融合在一起），再和茄子、尖椒、杏鲍菇混合。
6、还是顺一个方向搅拌，饺子馅就做好了。
— 食材清单 —
主料:面粉500g
辅料:酵母5g，白糖15g，水适量，茄子一根，杏鲍菇一根，青椒四根，大葱一根，小葱三根，大蒜三瓣，姜一块，干辣椒两个，花椒少许，八角少许，酱油适量，小米辣适量，食用油适量，豆瓣酱一勺
— 烹饪步骤 —
1· 将温水融化后的酵母倒入加了白糖的高筋面粉中，抓拌均匀。
2· 加入适量温水揉面团，如果面团过于粘手可加入少许面粉中和，揉至光滑面团，盖上纱布，放至温暖处等待面团发酵。
3· 待面团发酵至两倍大后加入干面粉揉至成光滑面团。
4· 揉好的面团上盖湿纱布醒十分钟，可以在醒面团的这段时间中准备包子馅了。
5· 准备茄子一根，杏鲍菇一根，青椒四个，小米辣适量，大葱一根，小葱三根，蒜三瓣，姜一块。
6· 将茄子去皮切丁。
7· 切好的茄子丁放入盐水中泡一泡可使茄子不会氧化变黑。
8· 大葱切片，小葱切段，蒜切沫。
9· 姜剁碎成姜沫。
10· 青椒切丁，小米辣切丁。
11· 杏鲍菇切丝。
12· 冷锅下油，待油热后将花椒，八角洒入油中爆香后，倒入蒜沫，姜末，干辣椒及大葱片爆香。
13· 倒入挤干水分的茄丁。
14· 加入适量盐及酱油，翻炒茄丁。
15· 加入适量豆瓣酱后继续翻炒茄丁，使豆瓣酱充分融入茄丁。
16· 加入杏鲍菇丝，翻炒均匀。
17· 加入青椒丁，翻炒均匀。
18· 加入小米辣，翻炒均匀。
19· 炒熟青椒后加入小葱段。
20· 翻炒均匀后，茄子青椒杏鲍菇馅就大功告成了，装入碗中备用。
21· 将醒好的面团切一小块，案板洒少许干面粉，揉面团。
22· 将面团揉至光滑后从中间分开搓成条装后分成大小均匀的小面团。
23· 将小面团擀成中间厚周边薄的圆形面皮。
24· 将茄子青椒杏鲍菇馅至于圆形面皮上折成褶子，一个漂亮的小包子就完成咯，将包好的包子有间隔的整齐码入蒸锅。
25· 大火20分钟关火，不要着急打开锅盖，闷五分钟，香喷喷的小包子即可出炉。
26· 皮薄馅足，香软可口，辣辣的油水充足，一口一个。
