主料3人份
青椒几个，茄子一个，饺子皮适量
辅料
油适量，盐适量
步骤1，所有的食材都准备好。
步骤2，茄子不用去皮，洗干净后直接切丝，撒上小半勺盐腌一下，大约15-30分钟吧，时间长点没事。
步骤3，腌好后的茄子会出水，用手把水挤掉不要。
步骤4，腌制后的茄子变得非常软，将它们剁碎。辣椒洗干净后切成圈，然后再切碎备用。
步骤5，油锅烧热，将辣椒碎倒入锅中，煸炒至微微软熟。
步骤6，将茄子碎也倒入锅中，跟辣椒碎混合翻炒片刻。加盐调味，炒匀即成馅料。盛出来备用。
步骤7，取一张饺子皮，装入馅料。
步骤8，按照自己的喜好将饺子包起来。
步骤9，平底锅倒入少许油，加热后将饺子摆入锅中。中间稍微留出点间隔，煎出来的饺子形状更漂亮。
步骤10，饺子底部微微变黄定型后，淋入没过饺子一半的水。
1
准备馅的食材.
2
将茄子剁碎,放入碗中.
3
饺子皮准备好.
4
青椒也剁碎放入装茄子的碗中,然后放入盐腌十五分钟.
5
将肉和葱姜一起剁碎用小碗装好.
6
把茄子和青椒腌出来的水挤掉,放入装肉末的碗中,然后放入香油,盐,十三香,,老抽拌均匀.
7
拌好的尖椒茄子馅.
8
取适量的尖椒茄子馅放在饺子皮上.
9
包好后烧开水下锅煮熟即可
注:煮饺子前开水里洒些许盐这些可以防止饺子皮破裂
