油蒸脆皖的做法（清蒸脆皖鱼腩的家常做法）

食材清单:脆肉鲩300克 、 生姜 1块 、 泡椒 适量 、 红彩椒 1个 、 盐 2克 、 油 适量 、 酱油 2汤匙 、 淀粉 少许 、 胡椒粉 少许 、 白糖 少许。

步骤1备好热炒鲜露，将脆肉鲩洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。

步骤2菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）

步骤3热锅倒油，下泡椒煸炒一会。

步骤4倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。

步骤5炒至鱼片表面焦黄色，调入热炒鲜露、少许糖。

步骤6倒入辣椒丝，翻炒均匀即可。

主料

脆肉皖鱼400克

辅料

食用油5毫升

姜2克 料酒3毫升 生抽5毫升 胡椒粉2克 精盐5克

步骤1

脆肉皖鱼清理干净后斩成大块儿

步骤2

加入适量姜末

步骤3

加入适量料酒

步骤4

加入少许胡椒粉

步骤5

加入适量盐

步骤6

加入适量食用油

步骤7

加入一勺玉米淀粉

步骤8

淋入适量生抽

步骤9

把鱼和各种调料翻拌均匀

步骤10

放入蒸锅中，蒸十分钟

步骤11

蒸熟的鱼上边撒上葱花即可

烹饪技巧

蒸这种鱼有一点腥味，最好放胡椒粉和料酒去腥