清蒸皖鱼 广东人的做法（广东清蒸脆皖鱼的家常做法）

【双味桂花鱼】（炒）双味鱼就是把鱼的头部、骨头、尾部用剁椒蒸熟，而中间的鱼肉剔出来清炒鱼片。 主料：桂花鱼1只 配料：干黑木耳20g、葱、鸡蛋清 调料：剁椒、淀粉、盐、胡椒粉、油 做法： 1、将鱼肉剔出来（不必剔太干净）。剩下的部分放上剁椒，置沸水锅里蒸5分钟，倒去盘中的腥水。 2、鱼肉切成薄片，用盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀。木耳用冷水泡发。 3、锅里放半斤的油，烧到4成热，下鱼片用中火滑开，30秒就可以捞起了。 4、锅里剩少许的油，放入葱头煸出香味，倒入木耳，加盐、少许高汤，翻炒3分钟，倒入鱼片，加葱丝高火快速翻炒均匀即可。 5、将炒好的鱼片铺在鱼骨头上，双味桂花鱼就做好了。