清油辣椒酱是一道非常经典的川菜。它的制作方法非常简单，但却能给食物带来独特的味道和口感。下面将介绍一下清油辣椒酱的制作步骤。
首先，准备好所需的食材。我们需要新鲜的红辣椒、大蒜和花椒。辣椒的数量可以根据个人口味来确定，一般建议使用20到30个辣椒。然后将辣椒去蒂洗净，切成细丝备用。大蒜去皮并切成碎末。花椒取适量洗净备用。
接下来，将锅加热，在中小火的情况下倒入一定量的食用油。如果你喜欢麻辣口感，可以在热油中将花椒爆炒一会儿，这样可以让花椒的香味充分释放出来。然后将大蒜末倒入锅中，用小火慢慢炒至金黄色。这样可以让大蒜的辛香味更浓郁。
当大蒜末炒至金黄色时，将辣椒丝倒入锅中，继续用小火慢慢炒煮。炒至辣椒的颜色变成红色时，可以加入适量的盐和味精进行调味。如果你喜欢更咸一些的口感，可以多加一些盐。如果你喜欢更香味浓郁的口感，可以适量添加一些味精。然后继续炒制几分钟，直到辣椒完全熟烂，出现微微焦香的味道。
最后，将锅从火上取下，待油温稍微降低一些后，将清油辣椒酱倒入干净的容器中。待冷却后，即可封存在冰箱中保存。清油辣椒酱的保质期较长，一般可以保存3个月左右。
清油辣椒酱制作简单，味道独特，可以用来烹饪各类川菜，如麻辣火锅、水煮鱼等。它不仅可以增加菜品的辣味，还可以提升整体口感和风味。喜欢辣椒的人一定不能错过这道美食。快来尝试制作一下吧！
1、先把青、红辣椒用水洗净，然后沥干水备用，新鲜的大蒜剥皮、生姜洗干净备用，用嫩姜老姜都可以;
2、先把先好的青辣椒和红辣椒都切成小段，然后姜切成厚片备用;
3、将切好青辣椒、红辣椒段和姜片、还有大蒜一起入料理机中;
4、把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀;盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存;
5、植物油和香料准备好：
花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些;菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火;
6、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可;
7、可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右
