【制作材料】:猪肥肉半斤、料酒1勺、盐1小勺、白糖50克、熟芝麻1勺
【面糊材料】:淀粉40克、面粉20克、鸡蛋清1个、酵母粉2克、植物油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把猪肥肉切成小手指粗细长短的肥条,加上料酒1勺、盐1小勺,然后搅拌均匀腌制10分钟,腌入底味。
【步骤二】:取一个大一点的碗,依次放入淀粉40克、面粉20克、鸡蛋清1个、酵母粉2克,放入适量的冷水,边搅边倒水,把面糊搅散。
【步骤三】:里边没有面疙瘩就差不多,用筷子挑起来能成溜往下流就可以了,然后放入一勺植物油,继续搅拌均匀,让油和面糊充分融合。
【步骤四】:锅中放宽油烧热至5成热,开小火,把腌制好的猪肥肉放入面糊中充分裹上面糊,逐一下入锅中,把肥肉炸定型,炸的时候一定要用小火慢炸,让肥肉把油吐出来,要是火大了,表面糊了,又没有吐出来,吃起来就油腻了。
【步骤五】:小火炸至定型,然后把粘在一起的分开,继续炸至肥油条炸到快要微黄酥脆,一般小火炸5-6分钟就可以,记住了基本就是锅底飘上来一分钟即可,捞出把油沥干备用。
【步骤六】:重新起锅,放入一勺水直接加入50克白糖,小火用勺子不停地搅动白糖,把白糖熬化。熬至微黄差不多和香油色就差不多。
【步骤七】等白糖熬化稍微变色,放入少许植物油,继续熬至微黄,放入1勺白芝麻,再将炸好的油肉条放进去,不停地翻炒,让每根肉条都裹上一层糖浆和芝麻。
【步骤八】:然后关火,等稍微变凉,然后把粘连的一个一个分开,然后盛出来装盘即可食用。