所需材料：
1. 蚶肉250克
2. 蒜3瓣
3. 生姜适量
4. 葱1根
5. 辣椒2个
6. 玉米油适量
7. 料酒适量
8. 盐适量
9. 鸡精适量
10. 糖适量
制作步骤：
1. 蚶肉用清水洗净，加水煮15分钟左右，捞出沥干水分，隔水剁成肉泥（也可以用肉锤）。
2. 葱切成碎末，生姜切成细丝，辣椒切成碎末，蒜捣成蒜泥备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末和辣椒末翻炒出香味。
4. 加入剁好的蚶肉泥，用中火翻炒，加入少量的料酒。
5.继续翻炒5分钟左右，使蚶肉泥炒干水分，呈现深褐色，非常诱人。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精，继续翻炒数分钟。
7. 待炒好的蚶子酱晾凉后装入容器，可以放入冰箱冷藏保存。
小提示：
1. 炒制蚶子酱要用慢火，否则会粘锅或炒焦。
2. 炒蚶子肉泥的时候可以适量加少许水，这样会更容易煮炒均匀。
3. 蚶子酱的口味比较咸，所以调味时要适可而止，最好分次加入。
4. 如果喜欢辣味，可以适量添加干辣椒或辣酱增加口感。
5. 蚶子酱可以作为烤鱼和炒蔬菜的调味料，口感更佳。
做法步骤：
1、将蚶肉取出洗净，切成片，竹笋、蘑菇洗净切丝葱姜蒜切末
2、淀粉放碗内加水调成湿淀粉木耳去蒂根，洗净撕成小朵
3、将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳分别下入开水锅内焯一下，捞出控干
4、炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末煸出香味，放入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳翻炒，加料酒、酱油、精盐、少许水炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
