贵州蘸豆腐吃的油辣椒的作法(贵州蘸豆花的油辣椒制作方法)

贵州蘸豆腐吃的油辣椒的作法(贵州蘸豆花的油辣椒制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-20 00:40:09

贵州蘸豆腐吃的油辣椒的作法

1、准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

6、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

8、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。

贵州的油辣椒有两种作法:

1.糍粑油辣椒:整个的干红辣椒用清水泡软后,加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎,然后在炒菜锅里放菜籽油,油量是辣椒蓉的两倍,油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉,用小火慢熬,等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。

2.干油辣椒:干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物料理机打碎,用不锈钢容器装好,然后在炒菜锅里放菜籽油,油量也是两倍,油烧热油烧热出烟没有生油味后关火。等油温降下来,舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下,这个步骤的目的是防止下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦,所以油要少,辣椒粉都沾上油就可以了。把锅里剩余的油再烧热,有少些油烟出来的时候关火。把油全倒入辣椒粉里(注意:不锈钢容器容量要是辣椒粉的两倍),用筷子搅拌一下。等油凉了就可以了。 这两种作法是贵州特有的,花椒面可以看个人口味来加,加芝麻的味更香。两种油辣椒各有各的香味,功能都一样,看个人喜欢了。 干红辣椒最好用贵州花溪或是遵义产的,或是四川产的都可以,其他省份的没有辣度,做油辣椒不香。 油辣椒最诱人的就是香,所以做法是很考究的 1,首先,辣椒粉要选好辣椒,然后放在火炉旁边把辣椒烘干,再用擂钵或者类似中医碾药的器皿,把辣椒捣成小块状,不是像北方那样的小颗粒状或者粉状。 2,准备辅料:花椒,花生仁,芝麻等等,不要碾碎,量的多少依一个人喜好而定。最好再去中医那里买点鸦片果,碾碎,当然是少量的,也是香料的一种。 3,将菜籽油倒入锅中烧到冒烟的时候就倒入装辣椒的器皿中,记得同时快速的翻动辣椒,否则很容易糊的;如果不是烫油的话,辣椒就不够香了。 如果油还没有凉,你去尝一点点,会觉得很辣的,在贵州天气热的时候不想做菜就可以用开水把剩饭烫热,然后放点酱油和油辣椒,你会觉得很舒服的。

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