紫薯的水为什么发蓝（紫薯煮熟后变蓝怎么办）

因为紫薯中含有大量花青素，遇到碱时会呈蓝色，而现在饮用的自来水又恰好大多是碱性的。紫煮出的水呈蓝色是正常现象，花青素是一种水溶性的色素，遇酸显红色，遇碱显蓝色，仅仅产生了颜色变化，并不会产生有害物质，紫薯中仍然含有大量的膳食纤维，整体价值不变。

正常。

紫薯煮出来的水是蓝色的这是一种正常现象，紫薯是可以正常食用的。这是由于紫薯中含有非常丰富的花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性就会呈现红色，遇到碱性就会呈现偏蓝绿色。而我们加重的自来水一般都是呈现的碱性，所以紫薯煮出来的熟都是呈现蓝绿色的，而有的会呈现出蓝色，这都是没有问题的，可以正常食用。