准备大芥菜。
清洗干净。
然后晾干水份。
只需要把水分晾干即可。
然后切成细丝。
放入蒸锅蒸至熟透。
蒸好后，拨散开来。
放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。
这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。
然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。
蒸好后，晒至干爽即可。
经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，这就可以喽。
食材：芥菜适量、食盐适量
1、挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物。
2、起锅烧水，将芥菜放入锅中烫一烫，杀菌消毒，然后将整理好的芥菜摊在地上，或者挂在绳子上，晾晒1～2天，每天翻菜2～3次。
3、将芥菜平摊在路面上，或者挂起来，依靠太阳的力量，晒至菜叶由深绿色变成浅绿色。
3、菜梗收缩起皱即可，定时翻一翻面，让芥菜受热均匀，芥菜叶子晒蔫就可以了，晾晒的主要目的，就是去掉水分，大约能去掉40%的重量。
4、准备一个无水无油的大盆子，放进晒好的芥菜，撒入食盐150克，别用低钠盐，包装都有提示的，将芥菜仔细地揉搓一遍。
5、再准备一个无水无油的坛子，如图所示，透明玻璃罐也行，放入揉好的芥菜，先在缸底撒一层盐，然后一层芥菜，一层盐均匀地撒上去，每一曾都要按压瓷实。
6、用重物压住盖子，目的就是为了避免空气进入，扣上盖子让它静静发酵，发酵了20-30天，开盖已经有香味啦。
7、把腌好的芥菜取出来，上锅蒸一蒸，大火上汽开始计时，用大火蒸20分钟，时间到了关火，一直焖到凉，焖大约三个小时左右。
8、一共需要蒸3次，这是第一次晾晒，晾晒两天，等梅干菜的叶子尖部有点脆了，依次收下来。
9、上汽开始计算时间，大火蒸二十分钟，关火焖一个晚上，这次焖的时间有点久，第二天早上再晾晒。
10、第二次晒，冲洗第一次晒的步骤，晒了收进来，准备第三次蒸。
11、第三次蒸，等上汽开始计算，这次用中火蒸20分钟，时间到了关火，还是焖一个晚上。
12、第三次晾晒，重复前两次的步骤，经常三晒三蒸，菜干已经变得非常香了，菜干的颜色也越来越正，这个时候的芥菜干，已经成了名副其实的梅菜干了。
