许昌烩菜特点就是用料丰富,做法如下:
用料:炸制好的小酥肉100克,老豆腐150克,猪血150克,宽粉条100克,菠菜50克。葱姜蒜适量,干辣椒3个,八角2颗。香菜一颗。
做法:宽粉条用冷水泡发一个小时捞出沥水。猪血和豆腐切块,依次放入开水锅中汆烫一下捞出。菠菜洗净。大葱切段,大蒜生姜切片。香菜洗净切段。
起锅热油,放入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香,倒入小酥肉,大火翻炒四五下后,加入一碗高汤,倒入豆腐块、猪血块、宽粉条,加适量精盐、生抽、老抽、十三香、料酒,大火烧开后改中小火焖烧八分钟,放入菠菜,翻拌两三下后关火,撒上鸡精、香菜段即成。
烩菜的做法步骤
1.香菇、海带泡发,粉条也用清水泡十五分钟。五花肉片加入生抽、料酒、姜丝、盐腌二十分钟左右。把所有食材洗净,注意把白菜叶和菜帮分开放置哦。
2.豆腐控干净水以后用油煎
3.煎好的豆腐切成小片
4.热锅凉油放入姜蒜翻炒。
5.加入豆瓣酱翻炒出香味,注意火可以适当关小一点。
6.下入五花肉片翻炒至肉片变色。
7放入海带,菜花等耐煮的东西,加入香叶、桂皮、大料以及花椒、生抽。添一碗开水,以刚没过菜为准。
8煮十分钟左右放入白菜帮,香菇,粉条,尝尝味道,加入适量的盐和鸡精。
9加入白菜叶,豆腐,接着炖。出锅前放少许味精。