蒸的馒头中间总是有硬心是咋回事（蒸馒头中间老是有硬心怎么回事）

这是由于馒头在蒸制过程中，由于热量的传递不均匀，导致中间的面团没有足够的热量受到加热，形成了硬心。
如果想避免馒头中间的硬心，可以将面团揉匀，使其均匀发酵；在排放好馒头后，还可以将蒸锅上下翻转几次，使其受到均匀的加热。
另外，也可以将馒头切成两半，再用微波炉或烤箱烤一下，这样中间的硬心就可以解决了。

做的馒头中间硬主要原因有两个，一个是发酵粉放少了，另一个是面团没有充分发酵。蒸馒头蓬松的主要原理是，利用酵母菌将面粉中的糖发酵成酒精和二氧化碳。其中的二氧化碳溢出，可以让馒头内部形成蜂窝状气孔，使馒头更加蓬松。

发酵粉用量太少，酵母菌发酵产生的二氧化碳不足以使馒头膨胀，蓬松，所以蒸出来的馒头发硬。

面团没有充分发酵可能是，酵母菌分散不均匀，或者是温度不对也会导致馒头发硬。酵母菌需要在35到37度左右的环境中才能充分繁殖。当然也要注意发酵的时间，发酵时间短也会影响发酵的效果。