将新鲜鸭血剁成小块，放入锅中，加入清水烧开后撇去浮沫，放入姜片和葱段，煮至鸭血变色后捞出沥干水分备用。
再用沸水将鸭血再次煮熟，捞出后与葱姜醋、辣椒油和调味料拌匀即可。若做麻辣口味，可适当加入豆瓣酱、花椒粉和辣椒粉等调料，口感更佳。若视口感喜好可加入蒜末、香菜等香料增加风味。新鲜鸭血可制成多种美食，应酌情处理。
食材
主料：鲜鸭血1盒
辅料：蒜末、葱花、姜末适量、干辣椒5~6颗
1. 准备鲜鸭血350g，切成大一点的方块。
2. 取锅加清水，水中加入食盐和料酒，煮开后下入鸭血，焯水2分钟去除腥味。
3. 焯好水的鸭血捞出倒入盆中，用冷水冲洗1分钟，加强韧性不易破碎。
4. 准备葱花、姜蒜剁成末、干辣椒5个。
5. 不粘锅加热，倒入适量食用油。油热后下入姜蒜末爆香。
6. 然后加入一大勺豆瓣酱，炒出红油后加入半碗清水，煮开后加入胡椒粉和麻椒粉。
7. 将冲洗好的鸭血块捞起加入锅中，加入少许老抽，蚝油，轻轻翻炒均匀。
8. 接着放入干辣椒，再加入少许白糖，用铲子轻轻推拌均，继续煮3-5分钟，让鸭血充分入味。
9. 碗中加一勺淀粉，倒入适量清水搅拌成芡汁，加入锅中。
10. 鸭血汤汁开始变得粘稠，汁水大火收至一半时，撒上鸡精翻拌均匀，即可出锅。
11. 装盘撒上葱花后，美味上桌。
