做豆腐时需要加少量的什么（点豆花或者豆腐要加少量的什么）

点豆花或做豆腐时需要加入少量石膏，俗话都说石膏点豆腐。所谓点豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。

石膏进入豆浆后，其中所带的正离子与负离子会和豆浆中的水分子结合，打破蛋白质和水的交融状态，使蛋白质颗粒凝聚，形成沉淀，成为豆花，这个过程被称作胶体聚沉。