酵母遇水会不会产生气体（酵母裸露在空气之中多久会失效）

会。酵母溶于暖水中，会产生气泡。 酵母是有活性的物质，在干燥无空气无营养物的条件下，处于休眠状态，易于保存。遇水之后，水为酵母活化提供了营养物质，使酵母苏醒，吸收水中的营养成分产生气体，形成了水面的气泡现象。酵母的活性越高，气泡越丰富；反之，失去活性的酵母产气能力较低。

酵母像细菌一样，必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。

在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。