杭州熏鱼做法（杭州熏鱼制作方法）

主料：草鱼块650g，油300g

酱料汁：花雕(或黄酒)3大勺， 湖羊酱油3大勺，糖1大勺 ，五香粉1小勺，大茴香(八角)1个， 干辣椒4个，姜片3片， 葱1根，清水 (所有酱料汁的1-2倍)米醋1勺半

做法：

1. 酱料汁加入清水加入生姜片煮开，在放入干辣椒和葱结煮一下，放凉后，去掉姜片辣椒和葱结

2. 锅里放入油

3. 草鱼切块，洗净沥干水分

4. 锅烧至五成热，放入鱼块炸

5. 炸至两面金黄

6. 捞起放入酱料汁浸泡5分钟，这样入味，鱼也酥

7. 浸泡过酱汁的鱼，夹出装盘

1. 将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成2厘米左右的段备用

2. 锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用

3. 将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀

4. 锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅

5. 将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用