北京烤鸭的片鸭刀法（北京烤鸭的切摆方法）

1. 先将烤鸭的头取下，然后将鸭身翻转。

2. 用一把锋利的刀子先将鸭皮切开，然后把鸭肉从骨架上切下来。

3. 将切好的鸭肉摆在盘子里，然后将烤鸭皮和葱丝一起装入小盘子中。

4. 把鸭肉和葱丝捆成卷状放在小碟里，并配上蒜泥、酱油等调料。

5. 最后，将这些菜品端到客人面前，让客人自行搭配食用即可。

总的来说，片鸭的刀法需要非常娴熟的刀技和经验，才能切出漂亮、整齐、薄而不断的鸭肉片。

1、片鸭肉时，准备锋利小号叉刀一把，平案板一块。

2、将加热好的整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头。

3、以左手轻握鸭颈下弯部位，先将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。

4、随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。

5、将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部。片左半侧亦同。

6、片鸭时，片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，才能保证吃时有脆有嫩的感觉。