椒麻牛肉的正宗做法(椒麻牛肉的正宗做法及配方)

椒麻牛肉的正宗做法(椒麻牛肉的正宗做法及配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-28 08:30:00

椒麻牛肉的正宗做法

1.牛里脊切丝,然后上浆:加入少许嫩肉粉或者小苏打,生抽,鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀,加入少许的水(目的是利用盐分将水分让肉吃进去)。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉,这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住,腌制40分钟即可。(上浆用玉米粉,勾芡是生粉,这点亲们要注意。)

2.花椒用开水煮10分钟然后捞出,用刀背压碎,香葱切末,干红辣椒切成末,辣椒切丝备用。

3.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油,热锅冷油加入腌制好的牛肉丝,翻炒变色,加入花椒与干红辣椒末,翻炒1分钟,加入生抽,盐巴与鸡精即可出锅。

主料

丁香

适量

陈皮

适量

space

白芷

适量

牛腱子

适量

辅料

生抽适量

花椒适量

料酒适量

香叶适量

干辣椒适量

桂皮适量

香油少许

八角适量

草果适量

姜适量

蒜适量

葱适量

步骤

1. 准备材料,牛腱子且两到三段

2. 牛肉凉水入锅,烧开后出去血沫

3. 砂锅中放入水,放入所有材料,再加入葱、姜、料酒、生抽,大火烧开后转小火煮2-3小时,关火前再加入盐,为了更加入味,可以焖一晚

4. 捞起切片摆盘

5. 用花椒炸成花椒油

6. 生抽,醋,蒜瓣,香油、辣椒油、花椒油调成蘸酱。可以淋在牛肉上,也可以吃的时候一片一片蘸着吃。俺怕吃到花椒粒,所以一个一个挑了,下次试试用花椒粉

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