红烧肉如何炒糖色（红烧肉的糖色怎么炒最好）

步骤 1

主料：五花肉150克、鹌鹑蛋8个、水发木耳15克。 辅料：姜1块、蒜3瓣、葱1根、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、冰糖6颗、蚝油1茶匙、盐1茶匙、油适量。

步骤 2

姜切片，蒜拍扁，葱切葱花，五花肉切块。

步骤 3

鹌鹑蛋煮熟剥去外壳备用。

步骤 4

把五花肉焯水，煮3分钟去除血沫和肉臊腥味。

步骤 5

起锅倒油，放入冰糖，用小火将糖炒至枣红色。

步骤 6

再放入五花肉块，将五花肉炒至上色，再加入姜、蒜翻炒2分钟。

步骤 7

再加入酱油和蚝油，翻炒一下，倒入黄酒，翻炒出香味后加入没过五花肉的开水。

步骤 8

再放入鹌鹑蛋和黑木耳拌匀，盖上盖子焖煮30分钟。

步骤 9

如果还有多余的汁料，可以开大火收汁，并加入盐调味，撒上葱花即可。

先热锅、加入一汤勺冰糖、等量一汤勺清水、少许食用油起到润滑加速冰糖融化的作用。

中大火开炒，用汤勺不断搅拌。

糖水先是会冒大泡，继续搅拌冒小泡，继续熬制呈现微黄拔丝状

继续熬制糖水变成深红色时立刻倒入小半碗热水。在熬一分钟左右，糖色就炒好了。