制作方法:
1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸。
2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳。(选自云南美食网)
用料 辣椒面(最好的是现舂的火刨辣椒) 一勺 小葱花 1根 芫荽碎 1根 熟芝麻(捻碎) 1小勺 花椒面 少许 云南腐乳(石林油腐乳、或者自家妈妈做的乳腐均可) 小半块 汤或者开水 1勺 盐(可选) 少许 味精(可选) 少许 花生碎(可选) 小半勺 蒜泥(可选) 少许 姜末(可选) 少许 朝天椒碎(可选) 两个 腐乳蘸水碟的做法 所有材料放在小碗里,不用搅拌,腐乳搁在一边就行。吃的时候浇上一勺汤,或者开水,拌开搅匀就行。一般是蘸什么菜就浇什么汤。