腌制洋姜的做法(老式洋姜咸菜的腌制方法)

腌制洋姜的做法(老式洋姜咸菜的腌制方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-20 12:07:36

腌制洋姜的做法

1、食材:洋姜5斤,生抽500毫升,老抽100毫升,食盐300克,生姜200克,大蒜3头,小米辣200克,植物油150毫升,白酒20毫升,冰糖50克。

2、做法:

(1)洋姜的清洗,由于洋姜是生长在地下的,因此表面的泥土较多且有细小的坑洼,因此清洗的时候可以用小刷子刷一刷,多用清水清洗几遍。

(2)将清洗干净的洋姜分散摆开,散一散水汽,放到通风的地方彻底晾晒干,可以提前晚上洗净,晾晒到第二天晚上。

(3)将彻底晾干的洋姜切成小块,装入干净且干燥的盆中,表面撒上适量的食盐,静置4个小时以上,逼出其中的部分水分,直到表面变软,或者是有些皱巴的状态。

(4)将准备的生姜清洗干净沥干后切成姜片。青辣椒和小米辣切成小段,大蒜剥皮后,切成蒜片。

(5)将准备好的生姜,辣椒和蒜片全部放入装有洋姜的盆中。同时加入生抽,老抽,食盐,植物油和白酒,下手翻拌均匀。

(6)准备密封性好,干净且干燥的罐子,将拌好的洋姜装入罐子中,然后放入冰糖,将冰糖尽量往下按一按,泡进调料中,这样入味更均匀。

(7)然后用盖子密封好,放到低温阴凉的地方保存即可。

主料:洋姜500g、甜面酱250g、盐75g、糖40g、白酒50g、生抽75g 辅料:花椒5g、八角5g

1、洋姜洗净

2、放在通风处阴凉风干

3、表面略有些脱水

4、准备调料

5、将花椒,八角放入锅中,加水置火上熬煮

6、沸腾数分钟,熄火晾凉

7、将洋姜装入坛子,加入甜面酱

8、加入盐

9、倒入白糖

10、加入生抽

11、倒入白酒

12、最后将冷却的花椒八角水倒入坛子

13、让洋姜完全被酱汁淹没

14、加盖,密封腌制20天

15、揭盖

16、取出洋姜

17、切片食用

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