1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。
3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。
4.将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。
材料：
1. 鱼：500克（最好选择肉质细嫩、肥瘦适宜的鱼，比如草鱼、鲫鱼、鳕鱼等）
2. 生姜：适量
3. 葱：适量
4. 八角：1个
5. 桂皮：1块
6. 干辣椒：适量
7. 面条：适量
8. 鸡蛋：2个
9. 香菜：适量
10. 盐：适量
11. 酱油：适量
12. 胡椒粉：适量
做法：
1. 将鱼洗净、去鳞，切成小块。
2. 生姜、葱切成片。
3. 在锅中放入适量油，烧热后放入葱姜片、八角、桂皮和干辣椒，翻炒出香味。
4. 将鱼块放入锅中，煸炒至两面稍微焦黄。
5. 加入适量清水，煮开后转小火炖煮20-30分钟，期间过滤掉浮沫。
6. 煮面条：将面条放入开水中煮熟，捞出备用。
7. 鸡蛋打散，加入适量盐、酱油和胡椒粉，搅匀后倒入锅中，煮至凝固。
8. 在碗中放入煮好的面条，加入煮熟的鸡蛋、鱼块和汤汁，撒上香菜即可食用。
注意事项：
1. 炖煮鱼汤时要注意火候，以免过度煮烂鱼肉。
2. 烹饪过程中，加盐的时机不要太早，以免影响汤汁的味道。
