是先将面条煮熟备用，然后将猪肉末、豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末等配料炒熟，加入适量的酱油、糖、盐等调味料炒匀，最后将炒好的酱料浇在煮熟的面条上即可。
大锅炸酱面因为酱料浓郁，口感丰富，深受人们喜爱。
此外，可以根据个人口味添加蔬菜、豆腐等配料，增加营养和口感。
简单易学，适合家庭或聚会时制作，是一道美味的传统中式面食。
工具原料老北京炸酱面的原料：手擀面200克、干黄酱2杯、甜面酱1杯、去皮五花肉150克 老北京炸酱面的配料：大葱半根、豆芽菜25克、黄瓜25克、水萝卜25克、芹菜末25克 老北京炸酱面的调料：料酒1/2杯、油
步骤/方法分步阅读
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老北京炸酱的做法
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1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。
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2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。
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3、倒入混
合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。
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4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。
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当然，炸酱做地道的吃法是用来吃面的，也就是北京最有名的炸酱面。
1、黄瓜切丝、水萝卜切丝、芹菜切末。
2、锅中接足量水，水开后先放入豆芽菜焯一下后捞出。
3、然后继续将锅中的水烧开，放入面条煮熟，捞出过凉水并沥水后盛入碗中。
4、将黄瓜、水萝卜、芹菜和黄瓜摆在面条上，放入炸酱后拌匀即可。
注意事项
炸酱面不仅讲究面好，还得有必不可少的“面码”——就是炸酱一起拌面条的各种时蔬，而且以八样为地道：豆芽菜、白菜芯、黄瓜、水萝卜、黄豆、青豆、芹菜、香椿芽或者青蒜末，连着面条用炸酱一拌，真是色、香、味和营养都全了。当然，一般自家吃面，有豆芽菜、黄瓜、水萝卜和芹菜末等四五样，也是足够了。
