用料主料
韭菜165克
面粉220克
鸡蛋1个
辅料
麻油
1勺
食盐
2勺
五香粉
1小勺
正宗韭菜面片的家常的做法
1.准备好相关食材
2.将韭菜叶与根茎分开
3.韭菜叶切碎，根茎一切两段
4.小盆中加入：面粉、韭菜碎、鸡蛋和少许食盐
5.用筷子搅拌均匀
6.然后用手和面，此时面团较硬，饧面片刻
7.韭菜根茎：加入少许食盐、香油和五香粉，拌均待用
8.刚刚还较硬的面团，随着韭菜遇盐易出水的特点，已经变得湿润很多，继续饧面片刻
9.将饧好的面团，放在案板上，撒上适量干粉
10.用擀面杖擀开，擀成大簿片
11.手撕成大片待用
12.锅中水开后，丢入韭菜面片
13.再次滚开后，倒入腌好的韭菜根茎搅匀
14.撒入少许胡萝卜片，关火
准备一个大盆里面放入面粉。
准备一碗温水,里面放少许盐。 分次少量加入水。 水要倒在干面上面。手来回扫,让水和面粉成絮状 逐渐把这些絮状面团整合成一个大面团。 不用揉的特别光滑,把它揉成团之后盖上盖子。如果没有盖子,就扣一个大一点的盆密封住。松弛15分钟。 再把它揉至光滑,擀成扁的大饼形状。
抹上食用油,松弛15分钟左右, 之后把面饼拿出来,不要擀开。切成这样的宽条 从下往上,两边捏薄,中间留个筋骨。
