不能。木耳本身是没有毒的，只是长时间的浸泡会变质，从而产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，木耳泡的太久，容易滋生大量的细菌使得木耳变质，这个时候再食用已经变质的木耳，轻者会产生呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引发多器官功能衰竭。因而木耳用凉水泡发3—4小时即可，当水慢慢地渗透到木耳中，木耳恢复到半透明状即为发好，冬天可适当用温水。
黑木耳是一种常见的菌类食材，又被称为木耳、云耳，是我国比较珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品，营养价值非常高。
据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富，有“素中之荤”的美誉。
所以经常吃黑木耳可以养血驻颜，并可防治缺铁性贫血，含有的维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能维持体内凝血因子的正常水平，还能防治动脉粥样硬化和冠心病，此外，丰富的纤维素能够促进人体胃肠蠕动，防止便秘，排出毒素。
木耳不能泡太久，因为木耳泡的太久，容易滋生大量的细菌使得木耳变质，这个时候再食用已经变质的木耳，轻者会产生呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引发多器官功能衰竭。
一般来说木耳用开水泡3~4个小时便可以食用，如果浸泡超过8个小时的话就会产生毒素，而且木耳一直浸泡的话，还有可能滋生细菌。所以长时间浸泡的木耳不建议使用。新鲜的木耳有一定的毒性，所以建议晒干后，再用水泡开食用，这样可以减少木耳的毒性。
