主料
猪蹄1000g
姜10g
卤料包1包
西兰花茎20g
胡萝卜10g
面条100g
辅料
一品鲜酱油2勺
蚝油1勺
糖1勺
料酒2匙
味精0.2匙
卤猪蹄面的做法步骤
1.新鲜的猪蹄买回来用清水浸泡半小时再清洗干净。
2.锅中烧开水放入猪蹄焯水去除杂质和油脂。
3. 焯好水的猪蹄立即放入冷水中冲洗干净沥干水份备用。
4.姜切片准备调料包。
5.锅中重新倒入清水再放入猪蹄、姜片、调料包、糖、一品鲜酱油、蚝油、料酒大火炖30分钟再改中小火炖30分钟。
6.猪蹄炖至熟透软烂还不失劲道即可。
7.锅中烧开水下入面条大火煮熟后立即捞出放入冷水中过凉。
8.沥干水份的面条装入容器中。
9.西兰花茎和胡萝卜花在开水中焯一下水后立即捞出放入冷水中冲凉沥干水份备用。
10.取出部分猪蹄和汤汁调味料蚝油。
猪脚洗净，先入锅煮熟 捞出，趁 热抹上盐，再热油炸至上色（高油温浸炸自然上色），炸至表面起小炮、且用东西拷打有卟卟声则可，捞出接着用温水浸泡至皮发。
，猪脚去除大骨，再切成大块（切成拳头大小的肉块），放 锅内，加入所有调味料大火烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂入味，约1小时。，中途多次翻动，待汤汁收至浓稠稍干时，即可关火 。浸泡卤上半夜或一夜。猪脚有丰富的胶质， 汤汁不必勾芡也有黏稠度， 煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。
猪脚炸过再烧煮，皮比较筋道且不油腻，而要使得皮脆关键在于炸制上。 一定要用温水浸泡才能达到效果。
装碗：碗内米粉烫热，加入高汤和猪脚卤汁， 加上熟生菜、葱花、香菜、猪脚 、 即可食用。
