材料
鲜鲈鱼1条(约500g),鲜香茅1根,老姜(切片)10片,鲜朝天椒2个,红糖30g,鱼露,生抽,黄酒,辣椒油各15ml。
做法
1.将鲜鲈鱼收拾洗净,用厨房纸巾吸去表面水分,两面分别用刀斜切3刀,每个刀缝中都塞入1片老姜,其余姜片放入鱼腹中。将鲜香茅和鲜朝天椒一起剁碎(或捣碎),与红糖、鱼露、生抽、黄酒、辣椒油一起调成香料汁。
2.烤箱预热同时,将电烤箱的烤盘中铺上一层锡纸:把锡纸折成一个深口的盒子,将处理好的鲈鱼放进去。将调好的香料汁均匀地洒在鲈鱼上,然后把锡纸盒子的边缘折上,将鱼的上面盖住,捏紧封好。即:用锡纸把整条鲈鱼和香料汁包裹起来。
3.确定电烤箱的调温旋钮在“180度”,功能旋钮在“上下管加热”,将时间旋钮拨动至35分钟“烘烤”,将盛放了锡纸包裹的烤盘放入烤箱炉腔内,关上烤箱门进行烤制。
4.5分钟后,取出烤盘,可将烤盘下衬锅垫,直接上桌,打开锡纸,即可享用。
鲈鱼有很多种做法,以下是一些常见的做法:
清蒸鲈鱼:将鲈鱼处理干净之后,用葱姜、料酒腌制一下,然后放入蒸锅中蒸7-8分钟,取出后加入葱姜丝、辣椒丝和清汤,淋上热油和豉油,口感鲜嫩。
香煎鲈鱼:将鲈鱼处理干净后,用盐、黑胡椒、料酒腌制20分钟,然后裹上面粉和鸡蛋液,用平底锅煎至两面金黄,口感酥脆。
红烧鲈鱼:将鲈鱼切块后用葱姜、料酒腌制,然后放入油锅中煎至两面金黄,加入姜片、蒜、青红椒等调料,烧至入味即可,口感香辣。
烤鲈鱼:将鲈鱼处理干净后,用盐、黑胡椒、料酒腌制20分钟,然后放入烤盘中,淋上柠檬汁、橄榄油和香料,以200度烤15-20分钟,口感香嫩。