1、臭菜剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油；
2、腌了半天后，挤掉水分；
3、准备好：姜，蒜，苹果，梨；
4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用13或者一半即可；
5、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀；
6、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中；
7、开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹；
8、接着抹；完全抹匀。
9、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，3-5天就可以吃了。
腌制臭菜是一种传统的方式，可以使其保持咸鲜口感并延长保存时间。下面是一种常见的臭菜腌制咸菜的方法：
材料：
- 臭菜：适量
- 盐：适量
- 辣椒粉（可选）：适量
- 食用碱（可选）：少许
步骤：
1. 将臭菜洗净并沥干水分。
2. 将臭菜放入干净的容器中，加入适量的盐。一般情况下，每斤臭菜加入大约50克左右的盐，可以根据个人口味调整。
3. 可以选择加入一些辣椒粉，增加口味的辣度，也可以根据个人喜好调整辣椒粉的量。
4. （可选）如果你想要更好的腌制效果，可以在盐中加入少量食用碱（一般为1%），食用碱可以促进臭菜的发酵和腌制效果。
5. 用干净的手将盐均匀地按压在臭菜上，使其腌制更均匀。
6. 盖上盖子或盖上保鲜膜，确保容器密封，防止空气进入。可以在上方放一个重物，使臭菜受到更均匀的压力。
7. 将容器放置在阴凉通风的地方进行发酵。一般来说，腌制时间为3至5天，可以根据个人口感和温度情况作适当调整。记得每天翻动一次臭菜，以保持均匀的腌制效果。
8. 腌制完成后，将腌制好的臭菜放入干净的容器中，可以继续保存并享用。
需要注意的是，腌制食品需要注意卫生，使用干净的容器和工具，并确保食材完全被盐覆盖。此外，腌制的时间和其他调料的添加量都可以根据个人口味和喜好进行调整。
