勾兑酱油和酿造酱油属于两种不同的制作工艺，下面我来为你详细介绍一下它们的区别：
1. 原料不同：
酿造酱油最主要的原料是大豆、面粉、水、食盐等，而勾兑酱油的基本原料是大豆、小麦、水、焦糖和食盐等。
2. 制作工艺不同：
酿造酱油需要按照一定比例将大豆、面粉、水、食盐等混合在一起，放入大缸中进行自然发酵数月；勾兑酱油制作则需要将调味原料开发，再将不同来源的酱油按比例混合，不用发酵。
3. 色泽、气味和口感不同：
酿造酱油产生的酱油色泽偏红暗而有深黄色，有着复杂的气味和浓郁的味道；勾兑酱油分为金黄色和深色两种，在气味和口感上比不上酿造酱油。
4. 保存期限不同：
由于酿造酱油是自然发酵，没有添加任何化学品，因此保质期更长，通常可以保存多年。
1、氨基酸态氮指标不同
氨基酸态氮的含量越高，酱油品质越高，鲜味也就会越浓，酿造酱油酿制过程中，在各种微生物的不同酶系作用下，原料中各种有机物发生复杂的生物化学反应，形成酱油的多种成分，氨基酸态氮含量高；而勾兑酱油的氨基酸态氮的含量较低；
2、营养程度不同
酿造酱油是以大豆和脱脂大豆、豆粕或豆饼、小麦和麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油，酿造酱油的营养较高；
3、原料香气不同
酿造酱油是大豆和脱脂大豆、豆粕或豆饼、小麦和小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经微生物发酵制成的酱油；
低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经微生物发酵制成的酱油，而勾兑酱油则是以酱油与其他材料勾兑而成，酿造酱油具有浓郁的酱油香气，而勾兑酱油有酱油而无酯香味。
