勾兑酱油和酿造酱油的区别(酱油酿造的和勾兑的怎么区分)

勾兑酱油和酿造酱油的区别(酱油酿造的和勾兑的怎么区分)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-22 13:18:06

勾兑酱油和酿造酱油的区别

勾兑酱油和酿造酱油属于两种不同的制作工艺,下面我来为你详细介绍一下它们的区别:

1. 原料不同:

酿造酱油最主要的原料是大豆、面粉、水、食盐等,而勾兑酱油的基本原料是大豆、小麦、水、焦糖和食盐等。

2. 制作工艺不同:

酿造酱油需要按照一定比例将大豆、面粉、水、食盐等混合在一起,放入大缸中进行自然发酵数月;勾兑酱油制作则需要将调味原料开发,再将不同来源的酱油按比例混合,不用发酵。

3. 色泽、气味和口感不同:

酿造酱油产生的酱油色泽偏红暗而有深黄色,有着复杂的气味和浓郁的味道;勾兑酱油分为金黄色和深色两种,在气味和口感上比不上酿造酱油。

4. 保存期限不同:

由于酿造酱油是自然发酵,没有添加任何化学品,因此保质期更长,通常可以保存多年。

区别:

1、原料不同

原酿酱油以大豆和无脂大豆、豆粕或豆饼、小麦和小麦粉为原料。煮好后,曲霉与盐水混合,形成稀醪,再由微生物发酵而成。

勾兑酱油的原料是是水加味精及合成色素。

2、营养价值不同

原酿酱油是经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品,营养极其丰富,主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

勾兑酱油无任何营养,甚至含有有害物质成份。

3、氨基酸态氮指标不同

原酿酱油氨基酸氮含量越高,酱油质量越高,鲜味越浓。在酿造过程中,在各种微生物的不同酶系作用下,各种有机物在原料中发生复杂的生化反应,形成多种成分的酱油,氨基酸氮含量高。

而勾兑酱油中氨基酸氮含量较低,质量就会低。

4、制作方法不同

酿造酱油是经蒸煮、曲霉菌制曲、生物发酵多道工序后,制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

勾兑酱油直接用水和化学物品勾兑而成。

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