第1步.将所有的食材事先处理好，土豆、莲藕削皮，切薄片(厚度比平时炒菜用的稍微厚一点）。蒜剁成小颗粒，小葱切段。
第2步.炒锅煮大半锅水，烧开后，食材按照荤素分类下锅煮熟，分盘捞起装好。
第3步.炒锅内放热油，放入适量蒜粒，爆香，快炒蔬菜，放入适量耗油，装盘。
第4步.同三步骤将肥牛及其他食品炒好装盘。
第5步.砂锅用小火将内部水分蒸干，在内部均匀抹上一层油，继续用小火烧热。
第6步.依次在砂锅内放入先炒好的菜，小火焖15分钟。
第7步.14分钟时将葱段放入砂锅内。完毕，直接上桌。
干锅是一种麻辣热菜，但也可以用一些不辣的调味料来代替辣椒，做出不辣的干锅食品。以下是一道不辣干锅的做法：
所需食材：
猪肉片 250 克
小白菜 适量
香菇 适量
豆腐干 适量
青蒜 适量
生姜末 适量
食用油 适量
盐 适量
红糖 适量
料酒 适量
酱油 适量
香菜 适量
步骤：
香菇用清水泡发至软，切块；
将豆腐干切成厚块；
小白菜轻轻拍洗干净，待用；
热锅加入适量的油，将猪肉片煸炒至变色；
加入香菇块、豆腐干、小白菜翻炒几分钟；
加入适量的盐、红糖、料酒和酱油翻炒均匀；
加入适量清水，煮至水分收干即可；
加入切碎的青蒜和香菜即可。
这样做出来的不辣干锅在口感和味道上非常不错，只需要用一些简单的调料就可以做出独具风味的美食，并且放心食用。该菜品可加入豆腐干提高食品蛋白含量，适量的小白菜含有丰富的维生素和矿物质，香菜和青蒜则更是有助于口感和味道。
