永州血鸭的做法 永州血鸭怎么做（永州血鸭官方正宗做法文字版）

1· 鸭肉切块。

肥瘦最好分开，下锅时先肥后瘦。

2· 青椒用刀压碎，斜切成小圈。

姜蒜也用刀压碎，然后再切成片。

3· 热锅下油，中火，放肥鸭肉翻炒。

炒个20-30秒差不多。

4· 继续放入瘦鸭肉翻炒。

以肉开始变酥，没什么水汽为界限。

5· 盛出多余的油。

因为油太多鸭肉的水汽炒不干。

6· 继续翻炒鸭肉，加盐，炒干水汽。

如果有烧锅现象，可以加适量料酒翻炒，十来下就可以了，不要太久。

7· 把鸭肉拨到一边。

锅中放入刚刚盛出的热油，下姜蒜，爆香后再加入青椒，翻炒几下，加适量盐。

8· 把鸭肉和辣椒等炒匀。

9· 倒入鸭血，米醋。

可以把鸭血和醋事先填好，比例5:1左右，也可以根据口味自己定。

1、光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用

2、茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段

3、茄子须切成小方块

4、锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥

5、青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上少许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅