山东瓦块鱼的正宗做法（济宁瓦块鱼做法）

主料:

鲢鱼一条

辅料:

青菜8颗，生姜适量，辣椒适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，大葱适量，大蒜适量

制作方法:

1.鱼斩块，放入淀粉，鸡蛋，盐，胡椒粉，料酒。

2.拌匀腌制15分钟。

3.热油下锅转小火。

4.炸至金黄色。

5.捞起备用。

6.香料准备充分。

7.热油炒出香味。

8.鱼块下锅煸炒。

9.加入糖醋，酱油，生抽，耗油，盐，鸡精，水适量。

10.大火煮沸。

11.小火慢炖十分钟。

12.加入提前洗好的青菜。

13.淋入香油出锅。

1、鱼块必须提前加入鸡蛋，葱姜，料酒等调料腌制15分钟去腥，而且加鸡蛋还能锁住鱼肉内的水分，所以这一步，大家一定不要忽略。

2、在炸鱼块的时候，油温不要过高，因为咱们的面糊里面全部是面，油温过高，以后很容易炸糊，导致鱼肉水分蒸发，炖出来的口感特别难吃。

3、这道特色瓦块鱼出锅的时候，一定要淋上蒜末和香油，这样他鱼肉的香味才能被提上来，端上桌闻到香味就会流口水，这一点大家也要牢记。