厨师做瓦块鱼的正宗做法(带汤汁的瓦块鱼的正宗做法)

厨师做瓦块鱼的正宗做法(带汤汁的瓦块鱼的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-21 09:32:48

厨师做瓦块鱼的正宗做法

用料:

草鱼 1000克

姜 适量

花椒 适量粒

砂糖 1到2大勺

料酒 适量

香醋 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

开水 适量

盐 适量

葱 两根

香油 适量

郫县豆瓣酱 1大勺

食用油 适量

蒜 8瓣

步骤 1 草鱼切大块后用少量姜、花椒、料酒和少量盐翻拌均匀,腌制半小时以上,中大火炸至焦黄。

步骤 2 热锅热油,加入1大勺豆瓣酱翻炒出香味。

步骤 3 翻炒豆瓣酱

步骤 4 加入姜片和蒜继续翻炒

步骤 5 倒入适量的料酒和蚝油

步骤 6 加入一大勺糖,这是提鲜的关键,我们家比较能吃甜,放了两大勺。

步骤 7 倒入足量开水

步骤 8 放入鱼块,加入少量醋,提鲜但不要有明显酸味。

步骤 9 加入葱段,大火烧开后中小火炖约10分钟。加入适量老抽调色,如果需要可以再加盐,最后加入少量香油,撒一些胡椒提鲜。

步骤 10 出锅顺序,先挑出葱段,再盛出鱼块,大火收汁。

步骤 11 收好的比较浓稠的汁浇在鱼上,再摆上葱段。

步骤 12 出锅,超嫩超有味儿。

原料:草鱼、番茄汁、白醋、白砂糖、淀粉、鸡蛋、生姜、盐、料酒、葱末。

做法步骤:

第1步、鱼剔除鱼骨,然后将鱼肉改刀成瓦块状。

第2步、淀粉里打一个鸡蛋,和适量的料酒,再加适量的水调成面糊。(水不能太多)

第3步、3.锅加油烧热(大约170度的油度),将鱼块均匀裹上调好的面糊,放油锅里炸至两面金黄,捞出来将鱼块多余的油沥干,备用。

第4步、4.另起平底锅,将切好的生姜葱末煸出香味。

第5步、5.倒入适量的蕃茄酱,盐 白砂糖和白醋翻炒均匀。

第6步、6.用水淀粉收好汁,再将炸好的鱼块倒入锅,翻炒至每块鱼块均匀的裹上酱汁。

第7步、糖醋瓦块鱼做了,外皮香酥,鱼肉嫩滑,酸甜爽口。

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