香椿如果难吃，是因为香椿中有发苦的味道，这是因为香椿中有草酸或者是太老了，选香椿首先要选择嫩苗，之后要焯水，这样才会好吃。
因为苦
香椿苦是因为，香椿中含有草酸。香椿中具有一定的草酸的成分在内所以也导致了平时在食用草酸的时候会先将其进行焯水处理。
香椿食前在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质
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